Demi-langouste poêlée, sauce armoricaine crémeuse au cognac et tomates concassées.
La langouste sauce armoricaine est l'expression parfaite de notre philosophie au Captain Purunchi : marier la richesse de la mer béninoise avec les grandes techniques de la gastronomie française. Ce plat est préparé à la commande et demande environ 25 minutes de préparation.
Nos langoustes proviennent des fonds rocheux du littoral atlantique béninois et togolais. Elles sont reconnaissables à leur carapace orangée tachetée et à leur chair particulièrement dense et sucrée, supérieure en goût à la langouste méditerranéenne selon de nombreux chefs.
La sauce armoricaine maison du Captain Purunchi est réalisée selon la tradition française : 1. Poêlée de la langouste au beurre clarifié 2. Flambage au cognac 3. Déglacage au vin blanc sec 4. Ajout de tomates fraîches concassées, échalotes confites, estragon, cerfeuil et crème fraîche 5. Réduction lente pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs
Le Captain Purunchi est l'un des rares restaurants à Cotonou à proposer une véritable cuisine gastronomique française préparée avec des produits locaux. Cette langouste sauce armoricaine est régulièrement citée par les expatriés français, les voyageurs d'affaires et les guides touristiques comme l'un des meilleurs plats de fruits de mer de la ville.
Ce plat est préparé à la commande. Prévoyez 25 minutes.