Pieuvre tendre longuement mijotée puis grillée, servie avec légumes grillés et vinaigrette citronnée.
La pieuvre à la plancha du Captain Purunchi est un voyage gustatif entre les côtes de Cotonou et la cuisine méditerranéenne. Ce plat demande une préparation de plusieurs heures mais offre une expérience gustative unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs à Cotonou.
Étape 1 — Le nettoyage
La pieuvre fraîche est nettoyée manuellement, les tentacules séparés, la poche vidée et rincée à l'eau douce.Étape 2 — La cuisson douce (45 min)
La pieuvre est longuement mijotée dans un bouillon aromatique (laurier, thym, ail, oignon, vin blanc, poivre noir) à frémissement pendant 45 minutes. Cette étape est non négociable : c'est elle qui transforme la chair naturellement caoutchouteuse en une texture fondante et tendre.Étape 3 — La plancha (5 min)
Les tentacules tendres sont grillés à feu très vif sur la plancha pour créer une croûte légèrement caramélisée et fumée en surface, tout en gardant le cœur moelleux. C'est le contraste de textures qui fait la signature de ce plat.La pieuvre que nous utilisons est pêchée dans les eaux de l'Atlantique béninois. Sa chair est plus ferme et plus iodée que celle des pieuvres de Méditerranée, ce qui lui donne un caractère plus affirmé en bouche.
Ce plat est préparé en quantité limitée. Réservation recommandée.